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| Pour découvrir la Corse, en percer les secrets, il faut réussir à la tutoyer, la parcourir, s'enfoncer dans ses routes sinueuses, ses sentiers de randonnées, boire à ses sources, faire une halte sue ses plateaux pour mieux la voir au delà des apparences.
Derrière chaque passage, chaque site, chaque rocher, il y a son âme. La Corse ne se donne qu'à ceux qui savent l'aimer et la comprendre...
La Corse se regarde, se respire...
La Corse est une montagne posée sur la mer.
Sa cuisine est à l'image de son relief : contrastée et de caractère.
Fromage de brebis,de chèvre ou de ces deux bêtes.
Il est chauffé par méthode directe à environ 40°C, puis additionné lors de ce chauffage, de sel, de lait entier, de brebis ou de chèvre ou des deux.
Lorsqu'on le déguste frais le brocciu se consomme dans les cinq jours.
Les Scincci, chaussons au brocciu parfumé à l'eau de vie.
La biscuiterie compte des spécialités sèches comme les Canistrelli et les Frappes.
Salaisons et viandes:
sangliers et porcs y étant élevés en libertés et nourris de glands et châtaignes.
La charcuterie ne pouvait qu'être en Corse.
La Ficatelli est une saucisse de foie mi-sèche fumée, que l'on cuit à la braise.
Pour obtenir le Lonzu, on fume le filet de porc au bois de châtaigner, la jambon (Prisuttu), la Coppa (échine de porc), la saucisse (salamu), les pâtés de sanglier, de grive ou de merle.
Le vignoble corse doit son originalité tout autant à la géographie qu’à l’histoire. située à 300 km des côtes continentales Françaises à la latitude de Rome et de Barcelone, la corse, quatrième île méditerranéenne en importance baigne dans cette mer ligure circonscrite comme un golfe te profonde comme un océan, où c’est déroulé l’essentiel de son histoire.
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